GMP食品潔凈車間的要求與布局

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GMP食品潔凈車間的要求與布局

發(fā)布日期：2017-09-30 作者：www.ericartuk.com 點擊：

GMP是一種具體的食品質量保證體系，要求食品工廠在制造、包裝及儲運食品等過程中，有關人員、建筑、設施、設備等的設置及衛(wèi)生、制造過程、產品質量等管理均能符合良好生產條件，防止食品在不衛(wèi)生條件或可能引起污染或品質變壞的環(huán)境下生產，減少生產事故的發(fā)生，確保食品安全衛(wèi)生和品質穩(wěn)定。今天，瑞之森就和大家分析一下關于GMP食品潔凈車間的要求與布局的相關知識。

1.GMP食品潔凈車間以采用鋼混或磚砌結構為主，并根據不同產品的需要，在結構設計上，適合具體食品加工的特殊要求，對食品包裝的生產廠家也應該具備潔凈車間的資質。

2、GMP食品潔凈車間的面積與生產相適應，布局要合理，排水暢通；潔凈廠房地面用防滑，堅固，不透水，耐腐蝕的材料修建，且平坦，無積水，并保持清潔;凈化車間出口及與外界相連的排水，通風處裝有防鼠，防蠅，防蟲設施。

3、GMP食品潔凈車間內墻壁，天花板和門窗使用無毒，淺色，防水，防霉，不脫落，易于清洗的材料修建。墻角，地角，頂角應當具有弧度(曲率半徑應不小于75px)。

4.GMP食品潔凈車間的頂面高度不應低于3米，蒸煮間不應低于5米。加工區(qū)與加工人員的衛(wèi)生設施，如更衣室，淋浴間和衛(wèi)生間等，應該在建筑上為聯體結構。水產品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區(qū)也應該是聯體式結構。

5.凈化車間內的操作臺，傳送帶，運輸車，工器具應當用無毒，耐腐蝕，不生銹，易清洗消毒，堅固的材料制作。應當在適當的地點設足夠數量的洗手，消毒，干手設備或用品，水龍頭應當為非手動開關。

6.根據產品加工需要，車間入口處應當設有鞋，靴和車輪消毒設施。應當設有與車間相連接的更衣室。根據產品加工需要，還應當設立與車間相連接的衛(wèi)生間和淋浴室。